Når man laver en lamme culotte skal man være meget forsigtig ellers bliver den tør på panden eller i ovnen. Men denne gang prøvede vi en ny metode, vi har købt en Sous vide og tænkte på at prøve den med dette stykke lam. Wow det smager himmelsk, kan kun anbefale andre at prøve det.
Opskriften er nem og passer sig selv, det smager skønt og er super saftigt.
Ingredienser :
1 stk. lamme culotte.
1 fed hvidløg
Lidt rosmarin ( tørret eller frisk )
Salt & peber
Du skal også bruge :
1 stor gryde / skål
1 stegepande
1 vakuum maskine med poser, men man kan også sagtens bruge en lynlås pose som man kan købe i Ikea
Vand til at koge i
En smule margarine til at stege i
Fremgangsmåde :
Rids lamme culotten og gnub rosmarin, salt og peber godt rundt på culotten og kom den ned i posen. Mas hvidløget og kom det ned i posen til kødet.
Pres så meget luft ud af posen som muligt og luk den.
Kom vand i gryden og varm din sous vide op til 55 grader. (det er en god ide at sætte gryden på et underlag der kan tåle det, da den jo bliver varm).
Når din sous vide er klar, lægger du posen med kød ned i vandet og sørger for at kødet i posen ligger under vandet, vi har brugt 2 klemmer for at holde posen på plads.
Kødet skal have ca. 3-4 timer i sous viden.
Tag så kødet op af vandet og ud af posen, dup kødet tørt med et stykke køkkenrulle. (kødet har en sjov kulør, men det er jo nærmest blevet dampet).
Smelt margarinen på panden, steg kødet i ca. 2 – 3 min på hver side så det får lidt pænere kulør.
Så er der kun tilbage at servere, velbekomme.
Obs…. Kødet ser meget rødt ud på billedet, men det er pga. blitz.
