Der findes ikke noget mere lækkert end et stykke røget laks / ørred !! Men jo det gør der.
Frisk hjemmerøget laks / ørred, intet kan stikke sådan et stykke varmt røget laks til enten en frisk salat eller til et stykke rugbrød, lækkert.
Jeg har prøvet en opskrift som jeg synes kunne forbedres, så prøvede at ændre på den, og 3. gang er lykkens gang.
Da jeg desværre ikke kommer så meget ud at fiske pga. for meget arbejde, så vælger jeg den lette løsning. Ofte har Rema1000 tilbud på en hel ørred / lakseside, og og tit på udløbsdato kan man få dem til 40 kr for en hel fersk side med røgsmuld, så er det bare hjem i fryseren med dem. VIGTIGT at den har været frosset ned inden du skal bruge den, så undgår du parasitter i fisken. Den må ikke røges hvis den ikke har været frosset ned.
Det skal du bruge :
1 – 2 hele sider laks / ørred (optøet i køleskab)
4 liter vand
Timian
Laurbærblade
Sorte peberkorn
340 gram salt
110 gram farin (giver laksen en flot farve)
Fremgangsmåde :
Fjern evt. ben og lidt fedt fra laksen, rest laks kan bruges til fars til fiskefrikadeller.
Vand, timian, laurbærblade, peberkorn, salt, farin, kommes i en stor gryde hvor det står og koger til salt og farin er opløst i vandet. Så tages det af blusset og køles af til stuetemperatur.
Læg laksen i en boks ( jeg bruger SAMLA boks med låg fra Ikea https://www.ikea.com/dk/da/catalog/products/40102978/ 39x28x14 cm/11 l husk evt. klips til kassen)
Kom så den afkølet lage over laksen og luk kassen, jeg vælger at lægge en lille tallerken ovenpå laksen for at holde den nede i lagen.
Stil kassen på køl i køleskabet i ca. 24 timer, jo længere tid de er i lagen, jo mere saltet bliver de, derfor har jeg valgt 24 timer i stedet for de oprindelige 48 timer, da jeg ikke er til så saltet mad.
Tag forsigtigt laksen op af lagen, den er skrøbelig, og læg den på et spækbræt, dup den tør med noget køkkenrulle.
Hæld lagen ud, og vask boksen af.
Læg så en rist i boksen eller rul et par stænger af stanniol og læg dem i bunden, læg så laksen på risten og læg låg på boksen, men lad låget være en smule åben så tørrer de bedre, stil så boksen i køleskabet i ca. 2 døgn, så laksen bliver mere fast.
Når de 2 døgn er gået, er de klar til røgning, men første skal du krydre dem hvis du vil, men det kan også laves natural.
Her er et par gode ideer til krydderier på laksen :
Frisk hakket chili og frisk presset hvidløg
Frisk presset hvidløg
Frisk kværnet peber og salt (evt. rosapeber)
Paprika
Mandelflager.
Santa Maria steak rub
Men selvfølgelig så vælger du selv hvad du vil have på, prøv dig frem.
Kom krydderierne på, og gnub det stille på kødet så det sidder lidt fast.
Jeg vælger at lave dem på en rist som jeg har smurt med en smule olie, men de kan også hænges op i et stykke snor.
Jeg røger dem i ved 121 grader i ca. 25 min til de er flotte gyldne med små hvide fedtperler ovenpå.
Obs. røgovnen er forvarmet og der skal være en god røg udvikling i ovnen inden de sættes ind, jeg bruger bøgesmuld til røgningen.
De er nemmest at tage af risten når de er varme.
Så er laksen / ørreden klar til servering, men de kan også pakket ind i brunt frostpapir og fryses ned, skal tages op 5 – 6 timer før den skal bruges.
Kan serveres kold og varm, men kan også bruges i salater, tærter eller andet spændende.
Velbekomme.
