Når man først har prøvet at lave hjemmelavet bacon, så vil man hellere have det end det bacon man kan købe i butikkerne, og så ved du hvad der er i.
Det tager selvfølgelig tid, da det en stor proces, men det passer sig selv hele tiden. Jeg starter altid en søndag, så passer det med at jeg er klar til at røge lørdagen efter.
Nitritsalt gør at det får en pæn lyserød farve i stedet for grå, men hvis man er ligeglad med det, så kan det undværes, så skal man bare bruge det tilsvarende i almindelig salt også.
Opskriften er til 1 ribbensteg
Ingredienser til saltlage :
9 dl. vand
1 dl. salt
½ dl. nitritsalt (købes billigt her : https://www.danishoutdoor.dk/polseudstyr/krydderier-og-tilsatninger/nitritsalt )
½ dl. sukker
ca. 7-8 peberkorn
1-2 laurbærblade
4-5 knust enebær
Fremgangsmåde :
Put alle ingredienserne i en gryde og kog lagen, herefter lad den køle af til ca. stuetemperatur.
Prik med en gaffel eller køkkennåle en masse huller i kødet, så trænger lagen bedre ind i kødet.
Læg kødet i en beholder og hæld lagen over, kødet skal være helt dækket. ( jeg bruger en lille plastikboks fra ikea, den passer helt perfekt og har låg, er meget nem at vaske op, http://www.ikea.com/dk/da/catalog/products/70102972/ )
stil den på køl i ca. 2 døgn,
Efter de 2 døgn, så udvand så kødet i ca. en time i koldt vand.
Tør kødet godt med et rent viskestykke, og læg kødet på køl på en rist i 3 døgn, det gør baconen mere fast.
Efter 3 døgn lader jeg det koldryge i ca. 10 timer, så hviler det køligt til næste morgen, der vælger jeg at sætte lidt varme på ca. 90 grader til det er flot gyldent, mener det er omkring 3 timer.
Jeg bruger bøgesmuld begge gange.
Obs.. jeg skærer altid sværene af, for synes det giver en forkert skorpe på baconen, og så er det også nemmere at skære i skiver.
Og sværene laver jeg så til flæskesvær i den almindelige ovn, det passer jo godt med en øl til en herre- / dameaften. se vores opskrift her ( http://voresfritid.dk/?p=1321 )
Baconen kan sagtens fryses ned i både hele stykker, tern eller skiver. jeg bruger en pålægsmaskine, det giver pæne skiver.
Håber du har mod på at prøve det, og god fornøjelse.
Denne gang valgte jeg at lave det i en vakumpose, det virker også fint, men husk at vende dem.
Her ligger de til tørre, de skal ligge i 3 dage i køleskabet til de bliver let faste.
Sådan ser de ud færdige, desværre glemte jeg at tage et billede hvor de var skåret i skiver, så det kommer senere, og selvfølgelig skulle vi da prøve at steget et stykke med det samme.
