Antal: 30 – 40 stk
Ingredienser:
2 æg
125 gram bagemargarine
125 gram sukker
1½ dl piskefløde
1 tsk hjortetakssalt
450 gram mel
4 ml citronessens
til stegning:
1000 gram palmin
Fremgangsmåde
dag 1 – blanding af dej
Det hele æltes sammen og står i et døgn i køleskabet. Døgnet i køleskabet gør dejen elastisk, og gør at klejnerne kan vrides uden at knække, og at de hæver bedre op når de steger. Venteperioden kan godt mindskes, men dejen bliver mindre elastisk af det, og du får flere deforme klejner.
dag 2 – stegning
Kom godt med mel på dejen og dit bord. Rul dejen flad. Meget flad. Ca. 5 mm tynd. Det er næsten så tynd som du kan lave den uden at rulle dejen i stykker-
Skæres ud i rudeform, med en klejnesporer. Begynde med at skære lange strimler. Skær så dem skråt over.
Skær et snit i midten og fold den ene spids igennem klejnen for at vride den berømte knude.
Frituresteg i 170-180 grader varmt fedtstof i ca. 2 minutter på hver side.
Hvis fedtstoffet ikke er varmt nok, tager de lang tid at stege og opsuger meget fedt.
Læg dem på nogle køkkenrulle så de suger fedtet af dem, og lad dem køle af og kom dem så i dåse med bagepapir.
